《SizzleLabシズル研究所とは》

アイスクリームが嫌いな人はいないでしょう。

老若男女、誰もが「アイスクリーム」に生きがいや楽しみを求めています。

シズル研究所は、アイスクリームの気持ちを第一に考えた組織です。

アイスクリーム好きの人が楽しみながら「試したい!」と思える情報を提供します。

アイスクリームの“本気”をアナタはまだ知らない

■「アイスクリーム」と「ソフトクリーム」の違いとは?

 製品温度の違いだけです。市販のアイスクリームは工場でアイスの素となる「ミックス」を輸送しやすいようにアイスの金型や紙の容器に入れられ、約マイナス30度以下で急速冷凍されます。工場から営業所の冷凍庫へ(保管温度マイナス25度以下)、営業所の冷凍庫から卸先(販売店)の冷凍庫へ保管温度マイナス18度以下で運ばれます。

 ソフトクリームの製品温度はマイナス5度からマイナス7度なので舌触りや味の伝わり方が変わってきます。市販のアイスクリームは作り置きであり、ソフトクリームは出来立てのアイスクリームを店頭で食べられる商品自体のスタンスが違います。


■冷蔵庫の庫内温度は??

 どの家庭にもある冷凍庫の庫内温度はマイナス20度前後です。つまり、この温度環境によってアイスクリームがよりカチカチになってしまい、ミルクの「コク」「旨味」などアイスクリーム本来のおいしさを冬眠させてしまっていることを当研究所で発見しました。

→日本初の発見として申請中(株式会社スリースマイル)


■アイスクリームをソフトクリーム化させる実験

 市販のアイスクリームとソフトクリームのそれぞれの製品温度の平均値を算出し、データ化に成功。その結果、人間の味覚と温度の関係についてあきらかになってきました。冷たいものを舌の上に乗せた瞬間、味の識別ができる温度が「0度から10度」であることに気がつきました。


■ソフトクリーム化させる方法とは?

2017年12月5日に放送されたTBSラジオ「ジェーン・スー生活は踊る」でその内容を明らかにした。

出 演:ジェーン・スー 、 杉山真也(TBSアナウンサー)ゲスト:KENJI[シズリーナ](ソフトアイス研究家)


※開始から25分後に所長が「市販アイスクリームをソフトクリーム化させる」について研究報告をしています。

BuzzFeed Japan

ソフトアイス研究

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【 #日本一ソフトクリームを知り尽くした人】東京藝術大学💋ソフトアイス研究家🍨🤤テレ朝芸能&ニュース📝「Mr. Babe 」で連載中📝 #TBSラジオ「ジェーン・スー #生活は踊る」#TBSテレビ「 #王様のブランチ 」などで #女子会 #アイス #ソフトクリーム #ジェラート について語ってます📝

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